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ARAGONÉS, GIRÓ, GIRONET, LLADONER, GAYAT, GARNATJA, VERNASSA, LLEDONER, GRENACHE, GARNACHO, GIRONS, TINTO ARAGONÉS, CALABRES, TINTO DE NAVALCARNERO
El primer dato de referencia que hay respecto a esta variedad, data de 1513, donde se la llama Aragonés y que parece que se corresponde con la Garnacha, de ahí que prácticamente todo el mundo reconozca su origen aragonés.
El gran auge de la Garnacha se produjo a mediados del siglo XIX, cuando llegó el Oídio, una enfermedad a la que la Garnacha demostró una mayor resistencia que otras variedades y por eso empezó a plantarse en mayor medida.
Bayas: De tamaño medio y forma esférica, su color es rojo violeta oscuro. El hollejo es muy fino y sensible a roces, la pulpa de consistencia blanda carece de color. De difícil desprendimiento.
Racimos: De tamaño medio a grande, son muy compactos y con pedúnculo corto.
Cepas: Muy vigorosas y con porte erguido. Tienen elevada fertilidad y buena producción a pesar de su sensibilidad al corrimiento. De brotación temprana. Su maduración es tardía. Su ciclo es largo. Sarmientos de color marrón chocolate y estriados.
Aptitudes enológicas básicas: Esta variedad da vinos de alta graduación y de color muy intenso que llega a ser rojo bermellón dorado, ya que posee alto contenido en antocianos. Su acidez está entre baja y moderada, pero se mantiene bien en los vinos bien elaborados. Posee bajo contenido en taninos, siendo muy sensible a la oxidación, por lo que sus vinos envejecen muy rápidamente.
SHIRAZ, SIRAZ, SIRAH, SÊRINE, CANDIVE, HIGNIN, SIRAC, SYRA, BIAUNE, BALSAMINA
Todo parece indicar que esta variedad de uva llegó al valle del Ródano (Francia) procedente de la ciudad persa de Shiraz, en la actual Irán, traída por los fenicios. Desde allí se extendió por todo el mundo.
Bayas: De tamaño pequeño a medio. De forma ligeramente elíptica aunque esta característica apenas es visible excepto en los racimos. De color negro azulado y de difícil desprendimiento de su pedicelo. Hollejo grueso. Pulpa consistente y jugosa.
Racimos: De tamaño medio, compacto, de forma cilíndrico-alargados. En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y separada del resto del racimo.
Cepas: Muy vigorosas, de porte erguido o semierguido. Con sarmientos muy largos, delgados, delicados, sensibles al viento y con muchos hijuelos, acostillados y angulosos. No siempre agostan adecuadamente. De color marrón amarillento. Desborre en media estación y época de maduración temprana. Su periodo de vendimia óptima es muy corto. Debe evitarse el exceso de producción y la sobremaduración. Hojas de tamaño medio, enteras pero quinquelobuladas, con lóbulos superpuestos y en ocasiones revolutos. Haz verde pálido abullonado y curvado. Envés con elevada vellosidad.
Aptitudes enológicas básicas: Sus mostos son de color rojo vivo brillante y muy oscuros. Con elevado contenido en taninos muy suaves, con gusto resinoso. Sus vinos, muy coloreados, con mucho cuerpo al tener un extracto seco muy elevado, envejecen muy bien, manteniendo su color muy estable. Cuando envejecen no toman mucho el aroma de la madera y mantienen siempre un color vivo y brillante.
BOUSCHET-SAUVIGNON, CARBOET, VIDURE, BIDURE, BURDEOS, CARBOUET
A pesar de su destacada presencia por todo el mundo, esta variedad es relativamente nueva, producto de un cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon blanc.
Bayas: Pequeñas, esféricas. Hollejo negro oscuro con mucha pruína. Sabor herbáceo.
Racimos: Pequeños, cilíndricos, alados. Sensibles al desecado del raquis.
Cepas: Muy vigorosas, porte erecto, brotación bronceada, con borde carmín con muchos hijuelos. Hojas orbiculares pero con cinco lóbulos muy marcados, pentagonales, abollonados, con senos foliares profundos y fondo redondeado, seno peciolar con fondo limitado por los nervios o no. De brotación tardía. Fertilidad alta.
Aptitudes enológicas básicas: Mostos poco densos, con estructura tánica muy adecuada, y color granate luminoso muy estable. Es una variedad muy apta para envejecer ya que posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento en madera. Si esta aportación de madera es suave, dan vinos de textura y fineza muy agradables.
